CANUTILLO

Vocabulary language:
Castellano
Definition:
Pastel de hojaldre en forma de canuto o rulo relleno de algún aderezo dulce, generalmente de crema pastelera. Debe servirse crujiente y con la crema templada y espolvoreada con azúcar glas. Habitualmente, se sustituyen los canutillos de caña primitivos por moldes metálicos en forma de cucurucho. De él hizo una impagable propaganda el entonces crítico francés Curnonsky, que cantó sus excelencias y cuyo lugar de origen señaló: Sunbilla, aunque haya provincias vecinas que se adjudiquen su paternidad. Fue creación de la, en tiempos, famosísima casa de comidas -todavía no se las llamaba restaurantes- Martulabaita, que creó escuela en las primeras décadas del siglo XX.
Researcher / collaborator:
- Julián Luis Suescun Azcona.
Provenance of lexical entry (1): place:
Sartaguda. General.
Classification according to Intangible Cultural Heritage domains:
Languages and literature -> Onomastics, lexicon and phraseology
Linguistic classification:
Vocabulario navarro->Sustantivo común
Complementary linguistic classification:
Masculino. Derivada.
Etymology and historical documentation:
Del castellano canuto (del mozárabe qannût, y este del latín hispano *cannūtus 'semejante a la caña', derivado del latín canna 'caña') y el sufijo diminutivo -illo.

Source domain keywords

Canuto

Keywords of the target domain

Repostería, pastel

Collection

Colección de Víctor Manuel Sarobe

Main sources

V.M.S.P // El habla de Sartaguda. J. Javier Mangado.

[Víctor Manuel Sarobe Pueyo. // Mangado Martínez, J. J. (2001). El habla de Sartaguda (Navarra): su léxico específico. Pamplona: Ilarcua.]

Language reference sources consulted

REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.7 en línea]. canutillo. Acep. 6. https://dle.rae.es/canutillo?m=form

Regional or local sources consulted

IRIBARREN, J. M.ª. (1997). VOCABULARIO NAVARRO. Pamplona: Diario de Navarra. P. 97c.

Other sources

Cofradía Vasca de Gastronomía / Gastronomiazko Euskal Anaiartea. (2017). Diccionario gastronómico. Canutillos. http://www.diccionariogastronomico.es/index.php?id=1&fam=*&alf=C&art=4914