https://dialnet.unirioja.es/servlet/extart?codigo=8506380

Este trabajo se centra en muestras orales relativas a recetas de cocina típicas del municipio de Valdepeñas de Jaén, situado en la comarca de la Sierra Sur. Tras analizar un corpus variado, procedente de diferentes fuentes (muestras incluidas en el Corpus de Literatura Oral, recetas recopiladas en el marco del proyecto de innovación docente Recuperación de patrimonio inmaterial: estudio del léxico en muestras lingüísticas orales de la provincia de Jaén y videorecetas extraídas de la web Biblioteca de la Gastronomía Andaluza o del programa de televisión Tierras de sabores), se analizan los términos de especialidad documentados a fin de estudiarlos a la luz de la metodología de la lexicografía histórica. Se trata de contribuir a la conservación del patrimonio lingüístico oral, en particular concerniente al ámbito gastronómico giennense, que forma parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.This work focuses on oral samples related to typical cooking recipes from the municipality of Valdepeñas de Jaén, located in the region of Sierra Sur. After analysing a varied corpus from different sources (samples included in the Corpus de Literatura Oral [Oral Literature Corpus], récipes compiled in the framework of the educational innovation project Recuperación de patrimonio inmaterial: estudio del léxico en muestras lingüísticas orales de la provincia de Jaén [Recovery of intangible heritage: study of the lexicon in oral linguistic samples from the province of Jaén] and video recipes extracted of the website Biblioteca de la Gastronomía Andaluza or the television program Tierras de sabores), the documented speciality terms are examined and studied following the methodology of historical lexicography. The aim is to contribute to the conservation of the oral linguistic heritage, particularly relating to Jaén gastronomic field, which is part of the Intangible Heritage of Humanity