ARCHIVE du patrimoine immatériel de NAVARRE

Matanza del cerdo 2

  • Type de vidéo:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Mémoire du passé proche
  •       - Histoires de vie
  •       - Parenté, famille et héritage
  •       - Obtention et traitement des aliments
  •       - Bétail
  • Chercheur / collaborateur:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Lieu de la vidéo:
    Aranguren
  • Type d'informateurs:
    Individual
  • Informateurs dans la vidéo:
    Asiain Lizarraga, Carmen
  • Acteurs de la vidéo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Mots clés

MATANZA, CERDO, MORCILLAS, LONGANIZA, MONDONGO, BIRICAS, CHORIZOS, CHISTORRA

Description

Recuerda a su primo haciéndolo y a una persona experta del pueblo, ayudada por la gente, por ejemplo su padre. Las mujeres preparaban las morcillas. Tras un día de secado, se hacían las txistorras, el chorizo, la birika, la longaniza. Los perniles se dejaban en sal más de un mes, se levaban y se colgaban, en una despensa que tenían en casa.