ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

La carne del cerdo y el presente

  • Type of video:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Life stories
  •       - Memory about the near past
  •       - Food obtaining and processing
  • Researcher / collaborator:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Location of the video:
    Burlada
  • Type of informants:
    Individual
  • Informants in the video:
    Viscarret Aldasoro, Sagrario
  • Video actors:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

MATANZA, ELABORACIÓN, LONGANIZA, PRESENTES
El pescado se traía en hielo. El cerdo se conservaba en casa. Las longanizas y las morcillas se dejaban colgando y los jamones en sal. Los lomos los adobaban con sal, pimentón y ajo y se colgaban. La cabeza y las patas las regalaban. En su casa no había costumbre de almorzar el día de la matanza. Se daba el presente: tocino, lomo, morcilla…