ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Cuajo del cordero. Cómo se hacía el queso


Palabras clave

CORDEROS, CUAJO, ELABORACIÓN DEL QUESO

Resumen

Cuando se mataban corderos se guardaba el cuajo. Se secaba, se abría y se le sacaban los restos, sin quitarle la primera tela. El cuajo se metía en la leche en trapos de lino. Cómo se hacía el queso y dónde se guardaba. El queso “azaleko” tenía gusanos y se lo comían a zarpas.