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La matanza de cerdo
ZIRAUKI
Había unos que les llamaban los "mata-lechones". Venía una mondonguera
que era la que se encargaba de hacer el mondongo. Mataban un cerdo en
octubre, otro antes de navidad y otro un poco más tarde. Los mata-lechones
mataban al cerdo y después lo limpiaban (explica como lo limpiaban). La
mondonguera hacía las longanizas, las birikas y el chorizo.