ARCHIVE du patrimoine immatériel de NAVARRE

Jamones, chorizos y morcillas

  • Type de vidéo:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Histoires de vie
  •       - Mémoire du passé proche
  •       - Obtention et traitement des aliments
  •       - Bétail
  •       - Conservation
  •       - Condimentation
  • Chercheur / collaborateur:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Lieu de la vidéo:
    Mués
  • Type d'informateurs:
    Individual
  • Informateurs dans la vidéo:
    Monreal Quintana, Jesús Mari
  • Acteurs de la vidéo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Mots clés

CERDO, MATANZA, MORCILLAS

Description

Los jamones “se echaban”, el lomo se curaba y con lo demás se hacían chorizos. También hacían morcillas, aunque para vender nunca hicieron, solo para consumo casero. Ellos tenían máquina: cuatro palos donde se echaba el bodrio, arroz, nueces, pimiento molido.