ARCHIVE du patrimoine immatériel de NAVARRE

Los productos de la matanza

  • Type de vidéo:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Histoires de vie
  •       - Mémoire du passé proche
  •       - Obtention et traitement des aliments
  •       - Conservation
  •       - Autres manifestations
  • Chercheur / collaborateur:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Lieu de la vidéo:
    Allo
  • Type d'informateurs:
    Individual
  • Informateurs dans la vidéo:
    Garayoa Sanz de Acedo, Gonzalo
  • Acteurs de la vidéo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Mots clés

MATANZA, CERDO, LOMOS, LONGANIZA, COSTILLA

Description

Los perniles los salaban. Los lomos algunos las ponían en aceite y las costillas las ponían en adobo. En su casa, casi todo el lomo lo usaban para longanizas. Las mezclas de las especias las hacían en cada casa.