ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Los productos de la matanza

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Historias de vida
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Conservación
  •       - Otras manifestaciones
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Allo
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Garayoa Sanz de Acedo, Gonzalo
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

MATANZA, CERDO, LOMOS, LONGANIZA, COSTILLA

Resumen

Los perniles los salaban. Los lomos algunos las ponían en aceite y las costillas las ponían en adobo. En su casa, casi todo el lomo lo usaban para longanizas. Las mezclas de las especias las hacían en cada casa.