ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

La matanza

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Historias de vida
  •       - Ganadería
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Arróniz
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Alegría Echeverría, Silvestre
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

MATANZA, CERDO, JAMÓN, LOMO, FAMILIA, ADOBO, SAL

Resumen

Mataban dos cerdos al año. Solían matar a la mañana, a la hora que le venía bien al matarife. No llevaban muestra al veterinario. A la tarde descuartizaban. Los jamones los ponían en sal y los lomos en adobo. El día de la matanza almorzaban sangre con hígado. Llevaban presente a la familia.