ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

La matanza del cerdo 1

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Historias de vida
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Conocimientos culinarios y dietas
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Ganadería
  •       - Conservación
  •       - Onomástica, léxico y fraseología
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Cáseda
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Oneca Aguirre, Jacinto
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

MATANZA, CERDO, MATACHÍN, OLLAGAS, BIRICAS, CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, ADOBO, SOPA, HUESOS DEL ROSARIO

Resumen

El día de la matanza del cerdo se empezaba a las 7 de la mañana. El matachín se encargaba de matar al cerdo. Luego lo quemaban con ollagas. Lo partían y ponían las partes en un sábana y a picar para las longanizas o biricas. Se guardaban en adobo y a preparar el tocino. A la columna le llamaban "los huesos del rosario" y se usaban para hacer sopa. Su madre ponía las orejas y las patas con leche.