ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Matanza del cerdo

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Historias de vida
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Condimentación
  •       - Conservación
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Ribaforada
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Galindo Pérez, M.ª Salomé
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

MATANZA, CERDO, Fiesta, MATACHÍN, PERNILES, LOMOS

Resumen

Mataban dos cerdos al año. El día de la matanza era una fiesta. El matachín mataba al cerdo y cocían su sangre para hacer las morcillas. Una vez despedazado se separaban los perniles y hacían los embutidos. Los lomos se freían para guardarlos en "lorzas" tapadas con aceite.