ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Matanza del cerdo

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Historias de vida
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Conocimientos culinarios y dietas
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Conocimientos tradicionales
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Zudaire
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Vicente Arteaga Cegama
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

MATANZA DEL CERDO, MATARIFE, GANCHO, CUCHILLO, VETERINARIO, TRIQUINA, TRIPAS, CHORIZOS, MORCILLAS, PRESENTE

Resumen

La matanza del cerdo era un día de fiesta. Entre cuatro hombres y el matarife sujetaban al animal con unos ganchos y luego lo mataban con un cuchillo. El veterinario les recomendaba no comer hasta hacer la prueba de triquina. Las mujeres se encargaban de separar las tripas para hacer los chorizos y las morcillas. Había costumbre de dar un Presente de la matanza a quienes les ayudaban.