ARCHIVE du patrimoine immatériel de NAVARRE

Matanza del cerdo

  • Type de vidéo:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Mémoire du passé proche
  •       - Histoires de vie
  •       - Obtention et traitement des aliments
  •       - Condimentation
  •       - Conservation
  • Chercheur / collaborateur:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Lieu de la vidéo:
    Ribaforada
  • Type d'informateurs:
    Individual
  • Informateurs dans la vidéo:
    Galindo Pérez, M.ª Salomé
  • Acteurs de la vidéo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Mots clés

MATANZA, CERDO, Fiesta, MATACHÍN, PERNILES, LOMOS

Description

Mataban dos cerdos al año. El día de la matanza era una fiesta. El matachín mataba al cerdo y cocían su sangre para hacer las morcillas. Una vez despedazado se separaban los perniles y hacían los embutidos. Los lomos se freían para guardarlos en "lorzas" tapadas con aceite.