ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Jamones, chorizos y morcillas

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Historias de vida
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Ganadería
  •       - Conservación
  •       - Condimentación
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Mués
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Monreal Quintana, Jesús Mari
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

CERDO, MATANZA, MORCILLAS

Resumen

Los jamones “se echaban”, el lomo se curaba y con lo demás se hacían chorizos. También hacían morcillas, aunque para vender nunca hicieron, solo para consumo casero. Ellos tenían máquina: cuatro palos donde se echaba el bodrio, arroz, nueces, pimiento molido.