ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Matanza del cerdo

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Historias de vida
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Ganadería
  •       - Conservación
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Pitillas
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Jaurrieta Arizpeleta, Pedro
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

MATANZA, MATARIFE, CERDO, ALMUERZO DEL DÍA DE LA MATANZA, MORCILLAS, VETERINARIO, CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Resumen

Se vivía ese día como una fiesta. El matarife enganchaba el cuello del cerdo en un banco mientras otros agarraban las patas. Al cortarle se hacían las morcillas, guardaban el hígado para almorzar. Usaban “ollagas” para socarrar y tejas para limpiar. Cuando colgaban al cerdo en el granero para enfriarlo, el matarife cortaba un trozo para el veterinario y descuartizaba todo para conservarlo en sal o aceite y para los presentes.