ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

CALLOS

  • Vocabulary language:
    Castellano
  • Definition:
    En la matanza, la lengua, el estómago y los riñones, se partían en trozos y se cocían con bastante picante, una cabeza de ajos, perejil, etc. en una ración que se llamaba "callos". (Allo).
  • Researcher / collaborator:
  •       - Julián Luis Suescun Azcona.
  • Provenance of lexical entry (1): place:
    Allo.
  • Classification according to Intangible Cultural Heritage domains:
    Languages and literature -> Onomastics, lexicon and phraseology
  • Linguistic classification:
    Vocabulario navarro->Sustantivo común
  • Complementary linguistic classification:
    Masculino. Plural.
  • Etymology and historical documentation:
    Del latín callu(m).
Tripicallos, ración
Colección de Víctor Manuel Sarobe

El aprovechamiento animal en la Villa de Allo. José Ramón Macua Azcona. Cuadernos vol 32, pág. 342

[Macua Azcona, J. R. (1979). El aprovechamiento animal en la Villa de Allo. Cuadernos de etnología y etnografía de Navarra, ISSN 0590-1871, Año nº 11, Nº 32, 305-372. Pamplona: Gobierno de Navarra. Institución Príncipe de Viana.]

REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.7 en línea]. callo. Acep. 6. https://dle.rae.es/callo?m=form

IRIBARREN, J. M.ª. (1997). VOCABULARIO NAVARRO. Pamplona: Diario de Navarra. No está.

Cofradía Vasca de Gastronomía / Gastronomiazko Euskal Anaiartea. (2017). Diccionario gastronómico. Callos. http://www.diccionariogastronomico.es/index.php?id=1&art=9