ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

Txistorras


Keywords

TXISTORRA, ADOBO, HUEVO, SAL, CHORIZO, LONGANIZA

Description

Cómo se hacen las chistorras. Preparaban el adobo y echaban un huevo al agua para ver si tenía suficiente sal. Si subía era que tenía suficiente sal. Son más fáciles de hacer las longanizas. Se clavaban alfileres en un corcho y lo utilizaban para sacar el aire al chorizo. El chorizo es más magro y se hace con el cular del cerdo. Solían limpiar los intestinos con una cuchara de madera.