ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

Salar el cerdo


Keywords

CERDO, TOCINO, SAL, ADOBO, PERNILES, SALAR, PATAS, OREJAS, MILI

Description

Los tocinos los ponían en sal. Antes de eso se untaba en adobo. Se tenía un día en sal por kilo y cada semana se le daba la vuelta a la carne que estaba en sal. Se salaban los brazuelos, los perniles, las patas, las orejas… Las orejas se ponían a secar con las patas… Cuando su hermano juró la mili le llevaron patas y orejas.