ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

El día de la matanza

  • Type of video:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Life stories
  •       - Memory about the near past
  •       - Food and diversity
  •       - Food obtaining and processing
  • Researcher:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Location of the video:
    Berbinzana
  • Type of informant:
    Individual
  • Video informant:
    Abril Chocarro, Estefanía
  • Video agents:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

ALIMENTACIÓN, MATANZA, CERDO
El día de la matanza del cerdo era un buen día. Un hermano de su madre era el matador. Cuando lo mataban lo socarraban con ilagas para quitarle el pelo con cuchillos. Conforme caía la sangre había que estar batiéndola y quitándole las venas. La sangre que era para comer con el rancho, que era de la papada y de las lancillas, no se batía, sino que se dejaba cuajar. Luego se cocía y se partía en trozos pequeños. Después de quitarle el pelo al cerdo se le daba la vuelta, se le quitaban las pezuñas y se habría por la mitad. Se le sacaba el mondongo y se llevaba a lavar en el río. Se separaban los intestinos delgados de los gordos. Se colgaba el cuto y a la tarde venían a pesarlo y a trocearlo.